Станувате од масата по празничен ручек, сити од одличната гозба. Навистина не можете да изедете ниту еден залак – освен можеби парче торта. Некако, без разлика колку јадеме, секогаш се чини дека има место за десерт. Што е тоа со бомбоните што нè искушува да кажеме „само ова“?
Јапонците совршено ја опишуваат оваа ситуација со зборот бетсубара, што значи „специјален стомак“. Анатомски гледано, нема дополнителен дел, но чувството дека сè уште има место за тортата е доволно широко распространето за да заслужи научно објаснување, пишува The Conversation.
Далеку од тоа да биде имагинарно, чувството одразува низа физиолошки и психолошки процеси кои заедно го прават десертот уникатно привлечен, дури и кога главното јадење изгледало како ограничување, објавува РТС .
Добро место за почеток е самиот стомак. Многу луѓе го сметаат за кеса со фиксна големина што постојано се полни сè додека не може да собере повеќе, како да ќе го прелие уште еден залак.
Всушност, желудникот е дизајниран да се истегнува и да се адаптира. Кога почнуваме да јадеме, тој се подложува на „гастрична акомодација“: мазните мускули се опуштаат, создавајќи дополнителен капацитет без големо зголемување на притисокот.
Клучот е во тоа што меката и слатка храна бара многу малку механичко варење. Тешкото главно јадење може да го надуе желудникот, но лесниот десерт, како што се сладолед или мус, едвај влијае на оптоварувањето, па желудникот може дополнително да се опушти за да направи простор.
Хедонистички глад
Голем дел од желбата за јадење торта доаѓа од мозокот, поточно од невронските патишта вклучени во наградата и задоволството. Апетитот не е регулиран само од физичката глад. Постои и „хедонистичка глад“, желбата да се јаде затоа што нешто е пријатно или утешно.
Слатката храна е особено моќна во овој поглед. Таа го активира мезолимбичниот допамински систем на мозокот, зголемувајќи ја мотивацијата за јадење и привремено ослабувајќи ги сигналите за ситост.
По задоволувачко главно јадење, физиолошката глад може да исчезне, но исчекувањето на благо задоволство создава посебна, наградена желба да се продолжи со јадење.
Друг механизам е сензорно-специфичната ситост. Додека јадеме, реакцијата на нашиот мозок на вкусовите и текстурите на чинијата постепено се намалува, што ја прави храната помалку интересна. Воведувањето различен профил на вкус – нешто слатко, кисело или кремасто – го освежува одговорот на награда.
Многу луѓе кои навистина чувствуваат дека повеќе не можат да јадат, одеднаш откриваат дека „можат да јадат торта“ бидејќи новитетот во десертот ја реактивира нивната мотивација за јадење.
Десертите се однесуваат различно кога ќе стигнат до цревата. Во споредба со храната богата со протеини или масти, храната богата со шеќер и јаглехидрати брзо го празни желудникот и бара релативно малку рано разградување, што придонесува за перцепцијата дека е полесно да се прифатат дури и кога сте сити.
Времето исто така игра улога. Сигнализација помеѓу цревата и мозокот што создава чувство на ситост не реагира веднаш.
Хормоните како холецистокинин, GLP-1 и пептид YY се зголемуваат постепено и обично се потребни помеѓу 20 и 40 минути за да се произведе трајно чувство на ситост. Многу луѓе донесуваат одлуки за десерт пред оваа хормонална промена да стапи во целосен ефект, давајќи му простор на системот за наградување да влијае на однесувањето.
Рестораните, свесно или несвесно, честопати ги забрзуват временските рокови за понуда на десерти околу овој временски период.
Влијанието на социјалното условување се додава на овие биолошки процеси. За многу луѓе, десертот е поврзан со прослава, дарежливост или удобност. Од детството па натаму, учиме да ги гледаме пудинзите како слатки или како природни компоненти на празничните оброци.
Културните и емоционалните знаци можат да предизвикаат очекувачко задоволство дури и пред да пристигне храната. Студиите постојано покажуваат дека луѓето јадат повеќе во социјални средини, кога храната се нуди бесплатно или во посебни пригоди – сите ситуации каде што обично е присутен десерт.
Заклучок
Значи, следниот пат кога некој ќе инсистира дека не може да изеде уште еден залак вечера, но некако ќе најде место за парче торта, бидете сигурни: не е недоследен. Едноставно доживува сосема нормална и прилично елегантна карактеристика на човечкото тело.
