Замислете зачин кој има моќ да трансформира обично јадење во вистинско кулинарско искуство, а воедно да го поддржи вашето здравје на десетици различни начини. Токму таков зачин се наоѓа во вашата кујна, можеби заборавен во задниот дел од решетката за зачини.
Куркумата во прав не е нова во светот на исхраната. Овој златно-жолт прав се користи повеќе од 4.000 години во традиционалната азиска кујна и медицина. Денес , со повеќе од 3.000 научни публикации објавени во последните 25 години, куркумата го привлекува вниманието на нутриционистите, лекарите и секој што бара природни начини за подобрување на своето здравје.
Но, еве го клучното прашање што многумина го поставуваат: како всушност да го искористите потенцијалот на овој зачин? Самиот факт дека имате куркума во вашата кујна не значи многу ако не знаете како правилно да ја користите.
Што ја прави куркумата посебна?
Куркумата се добива од сушениот ризом (корен) на растението Curcuma longa , а нејзиниот карактеристичен горчлив вкус потсетува на ѓумбир. Не е случајно што се нарекува „кралица на зачините“ го добила тоа име благодарение на куркуминот, главната активна состојка што ѝ ја дава нејзината препознатлива златно-портокалова боја.
Куркуминот има антиинфламаторни и антиоксидантни својства кои се проучувани во бројни студии. Овие две својства го прават исклучително вреден за поддршка на телото во борбата против оксидативниот стрес и хроничното воспаление.
Сепак, постои еден проблем. Самиот куркумин има ниска биорасположивост. Ова значи дека вашето тело апсорбира само мал процент од она што го внесувате. Затоа начинот на кој ја користите куркумата во прав е толку важен.
Тајната за правилна апсорпција
Дали знаевте дека едноставното посипување куркума врз храната не е најефикасниот начин да ја користите? Поголемиот дел од куркуминот што го внесувате едноставно поминува низ вашето тело без телото да има можност да го искористи.
Решението лежи во комбинирање на куркума со одредени состојки кои драстично ја зголемуваат нејзината апсорпција.
Црниот пипер е вашиот најдобар сојузник. Пиперинот, активната супстанца во црниот пипер, може да ја зголеми апсорпцијата на куркуминот за неверојатни 2.000 проценти. Само додадете прстофат свежо мелен црн пипер во куркумата за да ја почувствувате разликата.
Друг клучен фактор се здравите масти. Куркуминот е растворлив во масти, што значи дека подобро се апсорбира кога ќе го комбинирате со маслиново масло, кокосово масло или авокадо. Ова објаснува зошто традиционалните индиски јадења што содржат куркума често вклучуваат масти – не станува збор само за вкус, туку за мудрост што се пренесува низ генерациите.
Препорачана дневна доза
Колку куркума во прав всушност треба да консумирате? Препорачаната дневна доза на куркума во прав е од половина до една лажичка. Оваа количина е сосема доволна за да се внесат значителни количини на хранливи материи што ги содржи овој зачин.
Доколку преферирате свежа куркума наместо прашок, имајте предвид дека треба да консумирате поголеми количини – до четири пати повеќе отколку кога користите сушен прашок. Причината е едноставна: за време на сушењето и мелењето, куркумата станува поконцентрирана.
Повеќе не е секогаш подобро. Прекумерната консумација на куркума може да предизвика лошо варење кај некои луѓе. Затоа, мудро е да се започне со помали дози и постепено да се зголемува количината, следејќи ја реакцијата на вашето тело.
Практични рецепти за секојдневна употреба
Постојат многу начини да вклучите куркума во прав во вашата исхрана. Еве неколку докажани методи што можете веднаш да ги примените.
Чај од куркума
Овој пијалок е одличен начин да го започнете денот или да се стоплите во постудените месеци. За да го подготвите, потребни ви се: четвртина лажичка куркума во прав, сок од половина лимон, малку цимет, осмина од лажичка мед, една лажичка кокосово масло.
Измешајте ги сите состојки со шолја топла вода и испијте ја полека. Комбинацијата од куркума и лимон не е случајна. Витаминот Ц од лимонот дополнително го засилува антиоксидантното дејство, додека кокосовото масло ги обезбедува мастите потребни за подобра апсорпција на куркуминот.
Златно млеко
Златното млеко стана популарен пијалак низ целиот свет, а рецептот е всушност многу едноставен.
Измешајте четвртина лажичка куркума со половина лажичка маслиново масло и прстофат свежо мелен црн пипер. Додадете ја оваа смеса во чаша топло млеко – растително или животинско млеко, по ваш избор.
Златното млеко традиционално се консумира пред спиење. Многу луѓе сметаат дека им помага да се опуштат и подобро да спијат.
Додавање во јадења
Куркумата одлично се комбинира со различни јадења. Можете да ја додадете во рижото, каде што ќе му даде на јадењето прекрасна златна боја и суптилен, земјен вкус. Посипувањето врз салати од зеленчук е уште еден едноставен начин да ја користите.
Изненадувачки, куркумата може да се користи дури и во колачи и печива. Вообичаената количина за оброци е од половина до една лажичка, во зависност од големината на порцијата и вашиот вкус.
Користењето на куркума во вашата исхрана не мора да биде комплицирано. Започнете со мали количини, експериментирајте со различни комбинации и пронајдете начини што најдобро функционираат за вас.
Здравствени придобивки поткрепени со истражувања
Куркумата придонесува за здравјето на повеќе начини отколку што повеќето луѓе сфаќаат. Неговото антиинфламаторно дејство ја прави корисна за поддршка на здравјето на зглобовите. Антиоксидантните својства помагаат во заштитата на клетките од оштетување предизвикано од слободните радикали.
Дигестивниот систем може да има корист и од редовното внесување куркума. Овој зачин традиционално се користи за подобрување на варењето и ублажување на надуеноста.
Што се однесува до имунолошкиот систем, редовната употреба на куркума може да придонесе за негово зајакнување. Ова е особено важно во преодните сезони кога телото е повеќе изложено на вируси и бактерии.
Антибактериски и антиинфламаторни својства
Една од карактеристиките што ја прават куркумата посебна се нејзините антибактериски својства. Во готвењето, таа често се користи не само поради нејзиниот вкус, туку и поради нејзината способност да го спречи растот на одредени патогени.
Антивоспалителните својства на куркуминот се проучувани во контекст на различни здравствени состојби. Хроничното воспаление е поврзано со многу современи болести, па затоа е логично зошто храната што може да помогне во неговото намалување добива толку големо внимание.
На што да внимавате
Иако куркумата е генерално безбедна за повеќето луѓе, одредени групи треба да бидат претпазливи. Луѓето што земаат лекови за разредување на крвта треба да се консултираат со лекар пред значително да го зголемат внесот на куркума.
Бремените жени и доилките исто така треба да се држат до умерени количини што вообичаено се користат во готвењето, без да земаат концентрирани додатоци во исхраната (суплементи).
Квалитетот на куркумата во прав значително варира од производител до производител. Изберете производи од сигурни добавувачи и проверете дали пакувањето содржи информации за потеклото и чистотата на производот.
Вклучете куркума во вашата рутина
Започнете едноставно. Додадете прстофат куркума во вашиот утрински омлет или смути . Измешајте го со црн пипер и маслиново масло и прелијте го врз салатата за ручек. Направете златно млеко како вечерен ритуал.
Со текот на времето, ќе ги пронајдете вашите омилени начини да го користите. Куркумата во прав не е магичен лек, но како дел од балансирана исхрана може значително да придонесе за вашата целокупна благосостојба.
Овој зачин стар 4.000 години сè уште има многу да понуди. Единственото прашање е дали сте подготвени да откриете што куркумата може да направи за вас.
