Подготовката на шолја чај е навидум едноставен процес, но многу љубители на овој пијалок несвесно прават грешка што може негативно да влијае на неговиот вкус.
Експертите предупредуваат на една навика поврзана со ракувањето со кесичката чај по киснењето. Станува збор за стискање на кесичката чај , дејство за кое се верува дека му дава на пијалокот горчлив и непријатен вкус, пишува „Мирор“.
Според истражувањето на списанието „Сага“, дури 68 проценти од испитаниците подготвуваат чај користејќи кесичка чај директно во шолјата, за разлика од 23 проценти кои користат чајник или девет проценти кои претпочитаат чај од листови. Токму при подготовка во шолја најчеста навика е стискањето на кесичката, што според некои експерти е клучна грешка.
Причини зошто притискањето на чајот влијае на вкусот
Анџела Прајс, експерт за набавка на чај, објаснува зошто стискањето на кесичката може негативно да влијае на вкусот.
„Никогаш не стискајте ги кесичките чај бидејќи тоа може да го направи чајот горчлив поради ослободувањето на танинска киселина“, изјави таа за списанието „Сага“.
Танините се природни полифенолни соединенија присутни во чајот и другите растенија и се одговорни за карактеристичниот остар и сув вкус во пијалоците како што се чајот, кафето и виното.
Сите видови чаеви содржат танини, но нивната концентрација зависи од методот на подготовка и времето на киснење. Затоа, наместо да цедите, Прајс препорачува едноставно да ја извадите кесичката од шолјата по препорачаните три до пет минути.
Сепак, не сите експерти се согласуваат со оваа изјава. Списанието „Би-Би-Сајенс Фокус“ нуди поинаква перспектива.
„Иако некои познавачи на чај тврдат дека стискањето на кесичката ги ослободува танините што го прават чајот горчлив, нема научни докази дека танините се заробени во кесичката сè додека не се стиска“, се наведува во нивната анализа.
„Подолгото киснење резултира со поголема концентрација на сите соединенија што влијаат на вкусот, вклучувајќи ги и танините, што резултира со поинтензивен вкус на чај. Притискањето само го забрзува тој процес бидејќи екстрактот е механички истиснат наместо да чека пасивна дифузија.“
„Ова е поткрепено со фактот дека некои кесички чај се продаваат со врвки што го олеснуваат цедењето“, објаснуваат експертите.
Квалитетот на водата е значаен фактор што влијае на вкусот на чајот. Препорачливо е да се користи мека или филтрирана вода бидејќи овозможува правилно екстракција и ослободување на побогати ароми, што е потешко да се постигне со тврда вода поради високата содржина на минерали.
Кога правите кесичка чај директно во шолјата, важно е да обрнете внимание на редоследот на додавање на состојките, особено ако додавате млеко, вели професорката по хемија Мишел.
„Млекото треба да се додаде на крајот, откако ќе се извади кесичката. Додавањето ладно млеко на почетокот ја намалува температурата на водата, што го попречува правилното вдишување. Во некои случаи, протеините во млекото можат да коагулираат“, советуваат експертите.
