Поголемиот внес на мувла го зголемува ризикот од проблеми со црниот дроб, слезината и бубрезите.
Дури и мирисот на мувлосано парче леб може да предизвика респираторни проблеми.
Лебот е една од оние намирници што се зема здраво за готово во секојдневниот живот – сè додека на неговата површина не се појави мала, нејасна дамка од мувла. Се чини безопасен, речиси занемарлив. Сепак, тогаш започнува дилемата што има јасен експертски одговор.
На прв поглед, доволно е да се отсече зелената или белата дамка од кората на лебот и да се продолжи понатаму – како ништо да не се случило. Лебот изгледа сосема добро, мириса познато, а остатокот од лебот изгледа недопрен.
Сепак, она што е видливо – мувла на кората или во внатрешноста на лебот, е далеку од „само“ површна промена.
Дали треба да се јаде мувлосан леб?
Кратко и јасно: мувлосаниот леб не треба да се јаде, дури ни откако ќе се отстрани. Мувлата не останува таму каде што се појавува. Нејзините невидливи нишки се шират низ меката и порозна структура на лебот, далеку под видливите дамки.
Затоа дури и дел од пресекот што изгледа сосема нормално можеби веќе е засегнат.
„Мувлата може да носи здравствени ризици што одат подалеку од она што е видливо на површината. Кога мувлата е видлива на лебот, тоа значи дека производот е колонизиран од габи што можат да се шират далеку подалеку од она што можете да го видите“, објаснува Грејс Дероча, регистриран диететичар и портпарол на Академијата за исхрана и диететика во Мичиген.
Дополнително, одредени видови мувла произведуваат микотоксини , супстанции кои не исчезнуваат дури ни кога лебот дополнително се загрева или препечува. Поради овие ризици, мувлосаниот леб не треба да се јаде.
Што всушност значи мувлата на лебот?
Зелена, црна или бела „влакнеста“дамка на лебот сигнализира раст на мувла. Мувлите се микроорганизми кои произведуваат ситни спори, се шират низ воздухот и лесно ја колонизираат храната.
Додека се појави видлива дамка, габата веќе ги проширила своите нишки низ внатрешноста на лебот. Порозната структура на лебот им овозможува на невидливите нишки од мувла да навлезат длабоко, далеку под она што може да се види со голо око.
Дополнителен ризик се микотоксините – штетни соединенија произведени од одредени видови мувла. Тие можат да предизвикаат гастроинтестинални проблеми, па дури и посериозни здравствени последици, особено кај бремени жени и деца.
Не постои сигурен начин да се направи разлика помеѓу безопасна и потенцијално опасна мувла. Поради оваа неизвесност, експертите велат дека дури и најмалата видлива дамка значи дека лебот не е безбеден за јадење и треба да се фрли.
Зошто отстранувањето на мувла од леб не е безбедно
Иако отстранувањето на мувлата од одредени прехранбени производи е доволно за производот да биде безбеден за јадење, тоа не е случај со мувлосаниот леб.
„Чистењето на мувлата не ги отстранува корените на мувлата (хифите), па затоа не е ефикасен пристап за чистење на остатоци од леб. Ако користите исечен леб, можно е растот во лебот да се прошири низ цврсто збиените парчиња, па дури и отстранувањето на едно мувлосано парче не гарантира „чист“сендвич “, вели Марго Визан, професорка по хемиско инженерство на Универзитетот Бакнел, за Health .
Ситуацијата е поинаква за храна со ниска содржина на влага, како што се тврдите сирења или цврстиот зеленчук како морковите . За овие производи, се препорачува да се исечат најмалку 2,5 сантиметри околу и под мувлосаната област за да биде храната безбедна за јадење. За разлика од лебот, мувлата обично не може длабоко да навлезе во овие поцврсти намирници.
Што може да се случи ако случајно изедете мувлосан леб?
Консумирањето мала количина мувлосан леб обично не предизвикува сериозни последици, но ризикот постои. Овој ризик зависи од неколку фактори, како што се предиспонирана чувствителност или алергија на мувла, количината што се внесува или вдишува и видот на мувла:
Алергија на мувла – Алергиските реакции на мувла може да се појават дури и со мали количини, а во ретки случаи се опасни по живот. Најчестите ефекти од внесување мувла кај здрави лица вклучуваат гадење и повраќање, дијареја или непријатност во стомакот.
Количина на мувла- Поголемиот внес или долготрајната консумација на мувла го зголемува ризикот од проблеми со црниот дроб, слезината и бубрезите.
Мирисање на мувлосан леб – Вдишувањето на спори од мувла , како на пример со мирисање на мувлосан леб, може да предизвика респираторни проблеми, особено кај луѓе со астма . Ова може да доведе до респираторни проблеми, како што се отежнато дишење или, во ретки случаи, анафилакса – исклучително тешка алергиска реакција.
Доколку се појават симптоми како што се треска, проблеми со дишењето, дијареја или гадење, потребна е итна медицинска евалуација.
Притоа, треба да обрнете внимание и на непосредните и на одложенте реакции , следете ги симптомите во текот на денот откако случајно ќе изедете мувлосана храна, бидејќи може да се појави одложена реакција.
Како може да изгледа мувлата на леб?
Најчестите мувли на лебот вклучуваат:
Rhizopus nigricans – меки бели израстоци со црни точки;
Penicillium expansum , P. stolonifer и Aspergillus niger – зеленикави до црни спори, познати како „мувли за леб“.
Лебот е богат со хранливи материи и сочен, а неговото складирање на топли места, како што се сончеви работни површини, создава идеални услови за раст на мувла.
Кои видови леб се најопасни?
Мувлата најчесто се развива на: домашен леб направен без конзерванси, леб што се чува по истекот на рокот на траење . Иако комерцијалниот леб често содржи адитиви кои го забавуваат растот на мувлата, таа сепак може да се појави во топли и влажни услови или кога лебот ќе има истечен рок на траење.
5 правила за складирање леб без мувла
Ладно и суво: Чувајте го лебот подалеку од топлина и влага; идеално во кутија или остава.
Запечатено пакување: Херметички затворените кеси или контејнери го спречуваат ширењето на спори од мувла.
Замрзнување: Спречува мувла и го продолжува рокот на траење на лебот. Исечете го лебот пред замрзнување за полесна употреба подоцна.
Обрнете внимание на видот леб: Домашниот леб и оние без конзерванси траат пократко, додека комерцијалниот леб може да се чува: во собна температура 2–4 дена, во фрижидер 1–2 недели, во замрзнувач до 3 месеци.
Правилото „видливо = фрли“- Видливата мувла е знак дека лебот е контаминиран и небезбеден за јадење.
